ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СМУЗИ НА ОСНОВЕ ПЛОДОВ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
DOI:
https://doi.org/10.37884/3-2023/37Ключевые слова:
плоды бахчевых культур; плодово-ягодно-овощное сырье; экстракты лекарственных растений; технология смузи; смузи функциональной направленности; замораживание смузи; хранение смузиАннотация
В ходе выполнения исследовательских работ разработана технология производства смузи «Очищающий», «Мочегонный», «Желчегонный», «Успокаивающий» и «Тонизирующий» на основе плодов бахчевых культур с обогащающими добавками растительного происхождения. При разработке рецептуры смузи на основе плодов бахчевых культур особое внимание уделялось органолептическим показателям, а подбор компонентов определялся исходя из функциональной направленности смузи (очищающие, мочегонные, желчегонные, успокаивающие и тонизирующие) с использованием обогащающих добавок растительного происхождения. В процессе производства смузи в резервуар-смеситель из нержавеющей стали загружают основное сырье и обогащающие добавки растительного происхождения и тщательно перемешивают до однородной массы на гомогенизаторах Р = 15-17 МПа. После гомогенизации смузи разливают в пакеты из многослойной полиэтиленовой пленки и замораживают в морозильных установках при температуре – 30÷– 40°С в течение часа. Гомогенизированные смузи перед розливом подвергают деаэрации в деаэраторах-пастеризаторах при температуре t = 35-40°С и давлении Рост. = 6-8 кПа в течение 10 мин, в вакуум-аппаратах при температуре t = 45-50°С и давлении Рост. = 11-17 кПа в течение 10 мин и подогреванию до температуры t = 70-80°С. Розлив смузи производят в тетрапакеты массовой вместимостью до 500 мл и укупоривают. После замораживания смузи в пакетах из многослойной полиэтиленовой пленки подают в холодильные камеры, где они могут храниться при температуре –18ºС в течении 12 месяцев. Хранение смузи в тетрапакетах осуществляется при температуре 0-15ºС в течении 12 месяцев. Использование разработанной технологии смузи на основе плодов бахчевых культур с обогащающими добавками растительного происхождения позволяет расширить ассортимент диетических продуктов функциональной направленности.
Библиографические ссылки
Boeing, H., Bechthold, A., Bub, A., Ellinger, S., Haller, D., Kroke, A., et al. Critical Review: Vegetables и Fruit in the Prevention of Chronic Diseases. European Journal of Nutrition. – 2012. – Т. 51(6). – P. 637-663. DOI:10.1007/s00394-012-0380-y
Консервированные смузи из отечественных овощей и фруктов для здорового и функционального питания / В.Ф. Винницкая, Е.И. Попова, А.С. Мантрова [и др.] // Наука и Образование. – 2019. – Т. 2. – № 2. – С. 44.
Прогрессивная технология функциональных продуктов длительного хранения на основе дыни: монография / Б.Е. Еренова, Ю.Г. Пронина. – Алматы, 2020. – 278 с. ISBN: 978-601-332-781-5
Yerenova B., Pronina Yu., Penov N., Mihalev K., Kalcheva-Karadzhova K., Dinkova R., Shikov V. (2019). Optimization of the mixed melon-berry juice composition, using simplex centroid experimental design. Comptesrendus de l’Acade'miebulgare des Sciences, 12(72), 1713-1722. DOI:10.7546/CRABS.2019.12.16
Держапольская, Ю.И. Перспективы комплексного использования сырья при производстве смузи на основе белков молочной сыворотки / Ю.И. Держапольская, В.О. Пигалов, В.С. Шустов // Новости науки в АПК. – 2018. – № 2–1(11). – С. 63-66. – DOI 10.25930/7819-gr88
Беспалова, В.В. Разработка оптимальной рецептуры приготовления черничного смузи с добавлением клюквы и мёда / В.В. Беспалова, Е.Д. Плыгун // Приоритетные направления развития науки и технологий: XXIII Международная научно-техническая конференция, Тула, 18 апреля 2018 года / Под общ. ред. В.М. Панарина. – Тула Изд-во «Инновационные технологии», 2018. – С. 122-125.
Castillejo, N., Martínez-Hernández, G.B., Gómez, P.A., Artés, F., Artés-Hernández, F. Red Fresh Vegetables Smoothies with Extended Shelf Life as an Innovative Source of Health-Promoting Compounds // Journal of Agricultural и Food Chemistry. – 2016. – Т. 53(3). – P. 1-12.
Balaswamy, K., Prabhakara Rao, P.G., Nagender, A., Narsing Rao, G., Sathiya Mala, K., Jyothirmayi, T., Math, R.G., Satyanarayana, A. (2013). Development of smoothies from selected fruit pulps/juices. International Food Research Journal, 20(3), 1181-1185.
Kido ´n, M., Uwineza, P.A. New Smoothie Products Based on Pumpkin, Banana, and Purple Carrot as a Source of Bioactive Compounds. Molecules 2022, 27, 3049. https:// doi.org/10.3390/molecules27103049
Alake1 O.T., Abraham D.O., Akinola T.O., Fatunmibi O.O., Agboola T.O., Akua S.I. (2022) Production and Evaluation of Smoothies made from Various Fruits Sold in Lagos Market. International Journal of Innovative Science and Research Technology. Volume 7, Issue 1, January – 642-646. doi:https://doi.org/10.5281/zenodo.6252765.
Брага, В.С. Разработка рецептуры ягодного смузи, обогащенного спирулиной и семенами чиа / В.С. Брага // Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: Материалы всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, пос. Персиановский, 26-27 апреля 2018 года. – пос. Персиановский: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Донской государственный аграрный университет», 2018. – С. 25-28.
Немчинова, А.И. Выбор рецептурных компонентов для ягодно-овощного смузи / А.И. Немчинова, С.В. Котенко, Г.С. Гусакова // Актуальные проблемы химии, биотехнологии и сферы услуг: Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Иркутск, 15-17 апреля 2020 года. – Иркутск: Иркутский национальный исследовательский технический университет, 2020. – С. 156-162.
Загрузки
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2023 Izdenister natigeler
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
