РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДОБАВОК ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
DOI:
https://doi.org/10.37884/1-2022/10Ключевые слова:
Пшеничный хлеб, виноградная косточка, микроэлементы, витамины, сырье, добавки, биологическая ценность, пищевая и лечебная ценностьАннотация
В последнее время одним из решений развития хлебопекарной промышленности является повышение ее качества и пищевой ценности, с точки зрения устойчивого питания - это разработка и внедрение хлеба с высокими потребительскими свойствами и низкой энергетической ценностью. Проблема здорового питания актуальна для производителей пищевых продуктов во многих странах мира. В Казахстане хлеб считается один из основных продуктов питания, поэтому приоритетным направлением развития хлебопекарной отрасли является повышение его качества и пищевой ценности. В последнее время одним из решений этой проблемы с точки зрения рационального питания является разработка и внедрение хлеба, отличающегося высокими потребительскими характеристиками и низкой энергетической ценностью.
Помимо их экологической чистоты подразумевает наличие диетических и лечебно-профилактических свойств.
Проведение научных исследований, экспериментов:
- Изучить влияние добавок растительного сырья на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качественные показатели пшеничного теста
- Иcследовать влияние растительных добавок на качественные показатели пшеничного теста и потребительские свойства хлеба
- Иcследовать изменения качества пшеничного хлеба, приготовленного с добавками растительного сырья при хранении и т.д
Научная новизна данной работы заключается в получении хлеба, с использованием добавок из растительного сырья, которые положительно влияют на повышения питательной и энергетической ценности продукта. Полученная путем экспериментальных исследований технология производства хлеба с использованием добавок из растительного сырья будет важна для организма человека.Получение хлеба нового типа с повышенной пищевой и биологической ценностью за счет добавления растительного сырья. Использование растительного сырья при производстве новых видов хлеб с повышенной пищевой и биологической ценностью расширяет ассортимент данного вида продукции, обогащает организм человека полезными микронутриентами, увеличивает пищевую ценность и продлевает срок хранения.
Библиографические ссылки
Vasyukova A.T. Organization of the process of preparation and preparation of complex bakery, flour confectionery products (for SPO). Textbook / A.T. Vasyukova. - Moscow: Rusyns, 2017. - 191 p.
Vasyukova A.T. Organization of cooking process and preparation of complex bakery, flour confectionery products. Laboratory practical work: monograph / A.T. Vasyukova. - Moscow: Rusains, 2017. - 316 p.
Ermilova Svetlana Vladimirovna Organization and management of processes of preparation, design and preparation for sale of bakery, flour confectionery complex range of products, taking into account the needs of different categories of consumers, types and forms of service. Textbook / Ermilova Svetlana Vladimirovna. - M.: Academia (Academia), 2017. - 790 p.
Ermilova Svetlana Vladimirovna Organization of the process of preparation and preparation of complex bakery, flour confectionery products. Textbook for students of secondary vocational education / Ermilova Svetlana Vladimirovna. - M.: Academia (Academia), 2015. - 501 p.
Ermilova Svetlana Vladimirovna Preparation of bakery, flour and confectionery products. Textbook for students of secondary vocational education / Ermilova Svetlana Vladimirovna. - M.: Academia (Academia), 2016. - 847 p.
GOST 5667-65 Bread and bakery products. Acceptance rules, sampling methods, methods of determining organoleptic characteristics and weight of products
GOST 6882 Dried grapes. Technical conditions
GOST R 52189 Wheat flour. General technical conditions
GOST R 52681-2006 "Viticulture. Terms and Definitions".
STATE STANDARD 32786-2014 Fresh table grapes.
