РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ

Авторы

  • Жасулан Кожанов ТОО «Казахский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства» https://orcid.org/0000-0002-7102-3221
  • Даурен Нурмаханбетов ТОО «Казахский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства» https://orcid.org/0000-0002-0542-5732
  • Назым Кожанова ТОО «Казахский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства» https://orcid.org/0000-0001-6301-4539
  • Мерей Тореханов РГП «Институт генетики и физиологии» КН МНВО РК https://orcid.org/0000-0002-8632-8175
  • Уәлихан Ахметов ТОО «Казахский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства» https://orcid.org/0009-0004-9399-6763

Биография автора

Жасулан Кожанов , ТОО «Казахский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства»

Кожанов Жасулан Ертаевич - магистр ветеринарных наук, заведующий лабораторией, ТОО «Казахский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства», Республика Казахстан, 050035, г. Алматы, ул. Жандосова, 51, https://orcid.org/0000-0002-7102-3221, e-mail: zhassulan_888@mail.ru

 

Ключевые слова:

кобылье молоко, функциональный продукт питания, биококтейль, ферментация, пастеризация, пробиотические культуры

Аннотация

В статье представлены результаты исследований по разработке технологии получения функционального молочного биококтейля на основе кобыльего молока племенных кобыл линии «Арда». Основное внимание уделялось оптимизации процессов фильтрации и пастеризации с целью сохранения биологически активных веществ и обеспечения высокой микробиологической безопасности. Фильтрация молока через фильтр с порой 3 мкм позволила снизить общую бактериальную обсеменённость и количество соматических клеток при минимальных потерях жировой фракции. Пастеризация при температуре 72 °C в течение 15 с эффективно устраняла патогенные микроорганизмы, сохраняя белки, лактозу и витамины, водорастворимые и жирорастворимые на уровне более 90 % исходного содержания.

Для ферментации использовались заквасочные культуры Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum (1:1), а обогащение молока 10 % сухим обезжиренным коровьим молоком обеспечивало стабильность процесса. В процессе производства в продукт асептически вводилась фитодобавка (экстракт шиповника) и натуральный подсластитель, что улучшало органолептические и функциональные свойства биококтейля. Полученный продукт характеризовался однородной консистенцией, мягким кисломолочным вкусом, высоким уровнем жизнеспособных пробиотических культур (≥10⁸ КОЕ/мл) и стабильными показателями кислотности. Разработанная технология позволяет создавать функциональный молочный продукт с высоким биологическим и пробиотическим потенциалом, рекомендованный для широкого круга потребителей, включая детей, пожилых людей и лиц с ослабленным здоровьем.

Библиографические ссылки

Bekele, D.A. (2020). Review on the Relationship Between Nutrition and Health Condition in Humans. Biomedical Journal of Scientific & Technical Research, 29(3), 22453–22461. DOI: https://doi.org/10.26717/BJSTR.2020.29.004804

Kossalievа, G., Ryspekuly, K., Zhaparqulova, K., Kozykan, S., Li, J., Serikbayeva, A., Shynyqul, Zh., Zhaparqulova, M. (2025). Chemical composition, physical properties, and immunomodulating study of mare’s milk of the Adaev horse breed from Kazakhstan. Frontiers in Nutrition, 12, Article 1443031. DOI: https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1443031

Wu, X., Xu, Y., Zhao, Y., et al. (2024). Nutritional Quality and Socio-Ecological Benefits of Mare Milk. Foods, 13(9), Article 1412. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13091412

Байжанова, Ш., Конарбаева, З., Калдыбекова, Ж. (2023). Современные тенденции развития индустрии функциональных продуктов питания в Республике Казахстан и за рубежом. Исследования, результаты, 4(100), 268–277. DOI: https://doi.org/10.37884/4-2023/29

Махмаден, К., Серікбаева, А., Паритова, А., Слямова, А. (2023). Оценка безопасности кобыльего молока путем изучения физико-химических показателей. Исследования, результаты, 2(98), 112–118. DOI: https://doi.org/10.37884/2-2023/03

Topolska, K., Florkiewicz, A., Filipiak-Florkiewicz, A. (2021). Functional food - consumer motivations and expectations. International Journal of Environmental Research and Public Health, 18(10), 5327. DOI: https://doi.org/10.3390/ijerph18105327

Ewe, C.D., Ong, J.L., Chia, A.N., Lokman, M.N.N., Osman, M.A., Karim, A.A. (2021). Effects of microfiltration combined with ultrasonication on shelf life and bioactive protein of skim milk. Journal of Dairy Science, 104(10), 10648–10658. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2021-20414

Fantuz, M., Salimei, G., Doreau, M. (2016). Effects of pasteurization and storage conditions on donkey milk nutritional and hygienic characteristics. Food Chemistry, 196, 493–500. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.09.074

Тимкин, В.А., Шарапова, М.Н., Мухамедьяров, Р.А. (2018). Исследование и разработка баромембранных процессов производства творога в последовательности «микрофильтрация – ультрафильтрация». Аграрный вестник Урала, 6(173), 62–67. URL: https://agvu.urgau.ru/images/Agricultural_Journal/2018/6/8.pdf

Рзабаев, Т.С., Рзабаев, К.С. (2023). Оценка безопасности кобыльего молока путём изучения физико-химических показателей. Ізденістер, нәтижелер – Исследования, результаты, 2(98), 43–51. DOI: https://doi.org/10.37884/2-2023/04

Мельникова, Е.И. (2023). Особенности микрофильтрации обезжиренного молока. Материалы IV национальной научно-практической конференции «Актуальные проблемы техники, технологии и образования», 139–142. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=50211627&utm_source=chatgpt.com

Жүсіп, Н.Ә., Байтукенова, С.Б. (2021). Функционалды бағыттағы йогурттардың сапа көрсеткіштерін зерттеу. Исследования, результаты, 4(92), 37–46. DOI: https://doi.org/10.37884/4-2021/05

Боранбаева, Т.К., Карахан, А., Сулейменова, Ж.М., Досимова, Ж.Б., Тойшиманов, М.Р. (2024). Влияние стадий лактации на физико-химические свойства кобыльего молока в хозяйствах Алматинской и Жамбулской областей. Исследования, результаты, 2(102), 14–28. DOI: https://doi.org/10.37884/2-2024/02

Боранбаева, Т., Талапбек, М., Енсебаева, С., Жауынбай, А., Досимова, Ж., Болат, А. (2025). Разработка иммуномодулирующего кисломолочного продукта на основе кобыльего молока. Исследования, результаты, 1(105), 419–430. DOI: https://doi.org/10.37884/1-2025/45

Ale, E.C., Binetti, A.G. (2021). Role of Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics in the Elderly: Insights Into Their Applications. Frontiers in Microbiology, 12, Article 631254. DOI: https://doi.org/10.3389/fmicb.2021.631254

Fekete, M., Lehoczki, A., Kryczyk-Poprawa, A., Zábó, V., Varga, J.T., Bálint, M., Fazekas-Pongor, V., Csípő, T., Rząsa-Duran, E., Varga, P. (2025). Functional Foods in Modern Nutrition Science: Mechanisms, Evidence, and Public Health Implications. Nutrients, 17(13), Article 2153. DOI: https://doi.org/10.3390/nu17132153

Карпенко, А.Ю., Фомкина, И.Н. (2015). Мембранные методы разделения и концентрирования молока. ББК 4 с 56, 239–242. URL: https://elib.ggau.by/bitstream/123456789/6757/1/239-242.pdf

Канарейкина С.Г. (2010). Влияние различных режимов пастеризации на качество кобыльего молока. Известия оренбургского государственного аграрного университета, Т. 4. – №. 28-1. – Б. 90-91. URL: file:///C:/Users/user/Downloads/vliyanie-razlichnyh-rezhimov-pasterizatsii-na-kachestvo-kobyliego-moloka%20(1).pdf

Шарипова Л. З., Щербакова Ю. В., Ахмадуллина Ф. Ю. (2013). Влияние пастеризации на содержание витамина в коровьем и козьем молоке. Вестник Казанского технологического университета, Т. 16. – №. 20. – Б. 213-215. URL: file:///C:/Users/user/Downloads/vliyanie-pasterizatsii-na-soderzhanie-vitamina-s-v-koroviem-i-koziem-moloke.pdf

Айешева, Г., Нурсапина, К., Турабаев, А. (2023). Обоснование концепции производства и переработки кобыльего молока. Ғылым және Білім, 3(1)(70), 265–273. DOI: https://doi.org/10.52578/2305-9397-2023-1-3-265-273

Опубликован

30.12.2025

Как цитировать

Кожанов , Ж., Нурмаханбетов , Д., Кожанова , Н., Тореханов , М., & Ахметов , У. (2025). РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА С ОПТИМИЗАЦИЕЙ РЕЖИМОВ ФИЛЬТРАЦИИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ. Izdenister Natigeler, (4 (108). извлечено от https://journal.kaznaru.edu.kz/index.php/research/article/view/1140

Выпуск

№ 4 (108) (2025): Исследования, результаты

Раздел

ЖИВОТНОВОДСТВО И ВЕТЕРИНАРИЯ

Лицензия

Copyright (c) 2026 Izdenister natigeler

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.